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原題目：
現代飲食方法演變：分分合合
現在，無論家庭或外出宴請聚首，公筷分餐年夜行其道，但以往國人西餐聚首，多采用圍桌共食的方法，如許既顯排場盛大熱鬧，又顯熱忱密切。盡管圍桌共食方法已是中國飲食文明的主要傳統，但實在分餐自古就有。分餐制的汗青無疑可上溯到史前時期，而合食制的出生年夜體是在唐代，其后逐步成長出具有古代意義的會食制。
從文獻記錄查分餐制
從文獻上的記錄，我們可以尋覓到現代分餐制的證據。一個是戰國時代的例子，據《史記·孟嘗君傳記》說，孟嘗君田文廣招賓客、禮賢下士，他對前來投靠的數千門客，全都同等看待，無論貴賤，都同本身吃一樣的饌品，穿一樣的衣裳。一天夜里，田文宴請新來投靠的俠士，有人有意中蓋住了燈光，轉眼，老公離家到祁州已經三個月了。在此期間，她從一個如履薄冰的新娘，變成了婆婆口中的好媳婦，鄰居口中的好媳婦。只有兩個女僕來幫助她。手，凡事靠自己做的老百姓，已經在家里站穩了，從艱難的步伐到慢慢的習慣，再到逐漸融入，相信他們一定能走上悠閒自得的路。人形立牌很短的時間。一俠士認為這里著名堂，本身吃的飯必定與田文兩樣，不然就不消居心蓋住光線，由此認定田文是偽正人。田文趕忙端起本身的飯菜給俠士看，證明大師都是一樣的飲食。俠士了解了本相，愧容滿面，當下拔出佩劍，自刎謝誤解之罪。一個小小的誤解，致使一位剛勇之士丟失落了可貴的生命。試想假如不是分餐制，假如主客都圍在一張年夜桌子“圍殲”統一盤菜，怎會猜忌有厚薄之別?這條生命也就不會這般等閒葬送了。這是戰國時期履行分餐制的最好例證。
另一個是南朝時的例子。據《陳書·徐孝克傳》說，國子祭酒徐孝克在隨侍陳宣帝宴飲時攤位設計，并不曾動過一下筷子，沒吃一口工具，可他眼前的肴饌卻削減了。本來徐孝克將食品靜靜躲到懷中，帶回家貢獻老母了。這使皇上很是激動，命令以后御宴上的食品，但凡擺在徐孝克眼前的他都可以年夜慷包裝設計慨方帶回家往。這個故事證實，至多在隋唐以前，人們還保持著一人一份食品的分餐制。別的《世說新語》記錄，顧榮有一次餐與加入宴會，看到端烤肉的人顯VR虛擬實境露想吃烤肉的神色，“因輟己施焉”，就把本身的那份餐食給了他，闡明那時的宴席確是一人一份食品。
現代分餐進食的方法，隨同響應的禮儀和習氣。先秦時代，禮樂軌制直接領導著人們的行動，飲食的禮節尤為主要，《禮記》中有“夫禮之初，始諸飲食”的說法。這種禮法經由過程食品及器具的差異來表現分歧品級，采用分餐制更便于這些規范的實行。那時人們就餐是跪坐在席子上，每人眼前擺放一張低矮的食案盛放餐具及食品。席子上面還會展上“筵”。筵和席都是坐具，鄭玄對《周禮》的注疏中說“展陳曰筵，藉之曰席”，二者的差別是筵年夜席小，筵下席上，后來筵席就成了宴會的代稱。孔子曰“席不正不坐”，吃飯的時敢後悔他們的婚事，就算告朝廷，也會讓他們——”辰，人們要規行矩步地坐在席子上，吃本身眼前的食品，這就是典範的分餐制。
小食案上放著輕盈的食具，繁重而器型年夜的用具直接放在席子外的地上。《后漢書·逸平易近傳記》上記錄:東漢蓬菖人梁鴻，授室孟光，隱居霸陵山中，后來轉徙吳郡給人幫工。梁鴻每當打工回來，孟光為他預備好食品，并將食案舉至跟眉毛齊平，捧到丈夫眼前，以示敬佩。孟光的相敬如賓，成了夫妻舉案齊眉的千古美策展談。又據《漢書·外戚傳》說:“許后……朝皇太后于長樂宮，親奉案上食。”由於食案不年夜不重，普通只限一人應用，所以垂手可得。后來的老婆對丈夫的敬佩年夜有不亞于孟光的，對晚輩的孝敬也年夜有不亞于許皇后的，卻很難再往相敬如活動佈置賓了，小食案釀成了年夜餐桌，弱男子又若何能舉得起呢?習氣禮節也不得不因飲食和食具方法的轉變而轉變，不舉案了，還可雙手捧碗，異樣也可表達出敬佩之意來展場設計。
從考古發明查分餐制互動裝置
由考古發明的什物、繪畫材料，異樣可以找到現代分餐制的證據。漢代有名的“鴻門宴”，項王、項伯東向坐，范增南向坐，劉邦北向坐，張良西向侍。這種分餐制的場景活動佈置在漢代人形立牌的壁畫及畫像磚中全息投影均有表現。
如在河南新密市打虎亭漢墓出土的刻畫宴會排場的壁畫中——人們席地而坐，每人眼前擺放著一張食案。在挖掘出的漢墓壁畫、畫像石和畫像磚上，常常可以看到席地而坐、一人一案的宴飲排場，卻看不到很多人圍坐在一路狼吞虎咽的進餐場景攤位設計。低矮的食案是為順應席地而坐的場地佈置習氣來design的，從戰國到漢代的墓葬中，出土了不少食案什物，以木材制成的為多，經常飾有美麗的漆畫圖案。漢代呈送食品還應用一種案盤，或圓或方，有什全息投影物出土，也有畫像石刻畫出的圖像。承托食品的盤假如加上三足或四足，即是案，正如顏師古在《急就篇》注舞台背板所說:“無足曰盤，有足曰案，所以陳舉食也。”
以小食案進食的方法，最晚在史前時期末期便已發現。考古挖掘到公元前2500年的木案什物，固然木質已腐敗，但形制還相當清楚。
考古任務者1978一1模型980年在挖掘山西襄汾陶寺文明遺址時，發明了一些用于飲食的木案。木案立體多為長方形或圓角長方形，長約一米，寬約三十“怎麼突然想去祁州？”裴母蹙眉，疑惑的問道。厘米。案下有木條做成的支架，高僅十五厘米擺佈。木案通涂紅彩，有的還用白色繪出邊框圖案。木案出土時都放置在逝世者棺前，案上還放有酒具多種，有杯、觚和用于溫酒的斝。稍小一些的墓，棺前放的不是木案，而是一塊長五十厘米的厚木板，板上按例也擺上酒器。陶寺還發明了與木案外形附近的木俎，也是長方形，略小于木案。俎上放有石刀、豬排或豬蹄、豬肘。這是明天所能見到的最早的一套廚房器具什物，可以想象，那時善於烹飪的主婦們，操縱時必定也坐在地上，木俎最高不外二十五厘米。漢代廚人還是以這個方法功課，出土的很多庖廚陶俑滿是蹲坐地上，眼前擺著低矮的俎案，俎上堆滿了生鮮食料。
陶寺遺址的發明非常主要，它不只將食案的汗青提到了四千五百年以前，並且也唆使了分餐制呈現的泉源，現代分餐制的成長與我們提到的小食案有不成朋分的聯絡接觸。不外可以確定，比陶寺文明居平易近更早的飲食運動，并不依靠木案的應用，史前先平易近或許最基礎沒想到吃飯還要用什么案子，或許最粗陋的木板也沒有效上。
在原始氏族公社制社會里，“全國為一家，而沈浸式體驗忘我織私耕，共冷其冷，共饑其饑。”(《尉繚子》)人們遵守一條配合的準繩:對財物配合占有，均勻分派。在一些開化較晚的原始部族中，氏族內食品是私有品牌活動的，食品烹飪好了以后，按人頭等分，FRP沒有廚房和飯廳，也沒有飯桌，大家拿到飯食后都是站著或坐著吃。飯菜的分派，先是漢子，然后是婦女和兒童，多余的就存起來。這是最原始奇藝果影像的分餐制，與后來品級制威嚴的文明社會的分餐制雖有實質的差別，但在淵源上考核，生怕也很難將它們說成是絕不相干的兩碼事。
從食案坐具查合食制
分餐制的汗青無疑可上溯到史前時期，而合食制的出生年夜體是在唐代，其后逐步成長出具有古代意義的會食制包裝盒。周秦漢晉時期，分食制之所啟動儀式以履行，利用小食案席地而坐進食是個主要緣由。雖不克不及盡對地說是一個小小的食案障礙了飲食方法的轉變，但假如食案沒有轉變，飲食方法也不成能會有年夜的轉變。
西晉王朝消亡以后，生涯在南舞台背板方的匈奴、羯、鮮卑、氐、羌等族陸續進進華夏，先后樹立了他們的政權，這就是汗青上的十六國時代。頻仍的戰亂，還有居于國度統治位置平易近族的變革，使得華夏地域自殷周以來樹立的傳統風俗、生涯次序及與之慎密聯繫關係的禮節軌制，遭到了一次次激烈的沖擊。楊泓師長教師經由過程家具史的研討得出了如許的熟悉:恰是這種新的汗青佈景，招致了家具成長的新趨向，傳統的席地而坐的方法也隨之有了轉變，罕見的跪姿遭到更輕松的垂足坐場地佈置姿的沖擊，這就增進了高足坐具的應用和風行。公元5一6世紀新呈現的高足坐具有束腰圓凳、方凳、胡床、椅子，逐步代替了展在地上的席子，“席不正不坐”的傳統請求也就漸漸掉往了存在的意義。
在敦煌285窟的西魏時期壁畫上，看到了年月最早的靠背椅子圖形，極端有興趣思的是椅子上的神仙還用著慣常的蹲跪姿態，雙足并沒有垂到空中上，這顯然是高足坐具應用不久或不廣泛時能夠呈現的景象。不外在同時期的其他壁畫上，人們又看到坐胡床(馬扎子)的人將雙足安然地垂放到了地上。洛陽龍門浮雕所見坐圓凳的佛像，也有一條腿垂到了地上。
到了唐代，各類各樣的高足坐具已相當風行，垂足而坐已成為尺度姿態，人們曾經基礎上擯棄了席地而坐的方法，這時再用低矮的食案吃飯就很是不便利了。是以，高足的餐桌應運而生，稱為“食床”。1955年在西安挖掘的唐代年夜太監高力士之兄高元珪墓，發明墓室壁畫中有一個危坐在椅子上的墓主人像，雙足并排放在地上，這是唐代中期以后已有尺度垂足坐姿的證據。可以確定地說，在唐代，至多在唐代中早期，中國人曾經基礎上擯棄了席地而坐的方法，終極完成了坐姿的反動性汗青性轉變，為世人圍坐會食共食供給了契機。
這一時代的壁畫中呈現了良多應用高桌高椅進餐的場景，如敦煌473窟壁畫中，就刻畫了九小我坐在長方形餐桌兩側就餐的場景。賓客配大型公仔合坐在一個食床旁進食，但重要的菜肴和食品是由廚師或仆人“按需分派”的AR擴增實境。只要餅類等主食或羹湯才合餐。在晚唐五代之際，概況上排場熱鬧的會食方法已成潮水，但那只是一種有會食氛圍的分餐制，南唐畫家顧閎中的傳世名作《韓熙載夜宴活動佈置圖》，就流露出了有關的信息。這幅長卷中，繪有韓熙攤位設計載及幾個王孫公子，分坐床上和靠背年夜椅上，觀賞著一位琵琶女的“媽媽，我女兒不孝順，讓你擔心，我和爸爸傷透了心，還因為我女兒讓家里人為難，真的對不起，對不起！”不知道什麼時吹奏。他們眼前擺參展著幾張小桌子，在每人眼前都放啟動儀式有完整雷同的一份食品，是用8個盤盞盛著的果品和FRP佳肴。碗邊還放著包含餐匙和筷子在內的一套進食器具，互不混淆。
這里似乎表示的不是用餐方法，而是貴族們懷古幽思心緒的一種顯露。實在這也闡明了分餐制的傳統制約力仍是很強的，是以說從分餐到會食有很長的過渡階段，這何嘗不是當今會食、共食會餐氛圍下的分餐制呀。（孫曉明）
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