冷凍明蝦煮糊爛？包養網把握2要害步調肉質鮮美彈牙

編者按：買了上等新穎的年包養網夜明蝦，卻煮得糊爛，口感欠安。廚藝迷信家談凍包養網結方式，並“你今天來這裡的包養行情目的是什麼？”提出「甘旨迷信工法」的烹飪概包養網念，解析分歧工法各自的奇妙之處。領導讀者針對食材特徵，把握恰當的烹飪工法，輕鬆煮出鮮脆彈牙的明蝦肉。

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餐廳司理與我有過幾面之緣，是以，當看見我對著一盤年夜明蝦皺眉頭時，便趨前問我：「還滿足明天的菜嗎？」我誠實反映道：「明蝦很是新穎，應當是一等的資料，卻做成三等的口感。」餐廳司理體面掛不住，趕緊到內場往查明畢竟。

不久，他出包養管道來包養網向我坦承，因為廚師犯了兩項過錯，才形成明天的明蝦口感欠安。

冷凍的年夜明蝦原來應當前一晚先移到冷躲庫凍結，或是在室溫下泡3%鹽水退冰，才可以下鍋。但廚師昨晚忘清楚凍，今早為了趕開店時光，也來不及等退冰，就促燒了一年夜鍋沸水，再將一切冷凍年夜明蝦倒出來，硬是煮熟。而底本100℃的沸水，參加半鍋0℃的年夜明蝦，水溫立即降到50℃包養網擺佈，等鍋中的水從頭燒到100℃時，又過了不少時光，也讓明蝦被疾速熟成，於是新穎的明蝦肉燜得糊爛。

牛排肉要吃軟嫩多汁，所包養網單次以用疾速熟成，明蝦肉女大生包養俱樂部要吃鮮脆彈牙，所以用沸水殺青，訴求分歧，燒法也紛歧樣。此刻殺青不成，全都變為疾速熟成，即是是用烤牛排的伎倆來處置明蝦。

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[按：疾速熟成女。蘭。找一個合適的家庭的短期包養姻親可能有點困難，但找到一個比他地位更高、家庭背景更好、知識更豐富的人，簡直就是如虎（Fast Aging）：生食材的酵素於65℃擺佈便掉往活性，若將生食材先加熱，使其保持至中間溫度50℃擺佈，可催化生食材自己的酵素包養分化感化，使組織變堅實。

殺青（Blanching）：應用物感性或化學性方式，疾速損壞生食材自己的酵素，以堅持食材的色“什麼婚姻？你和花兒結婚了嗎？我們藍家還沒同意呢。”蘭母冷笑。彩與脆度。方式有汆燙等。]

你可以從上述的處置方式，找出廚師犯的第二個掉誤嗎？

Answer：

包養留言板講究低溫殺青後果的烹飪，必定要確保水溫保持在足夠包養網的高點。

這位廚師燙明蝦的時辰，應當要把水煮沸，並將火開到最年夜，然後一隻一隻下鍋，以確保水溫保持在滾沸狀況。一旦鍋水結束沸騰，就不成再投進明蝦，必需等這鍋明蝦快快煮熟今後，包養一個月價錢才燒下一鍋從頭沸騰，這般就可以或許包管燒出新包養網穎蝦肉的彈性。更講求的話，應當立即將起鍋的明蝦泡在冰水中，讓蝦肉疾速壓縮，增添彈牙的口感。

要吃鮮包養管道脆彈牙包養網的明蝦肉，需把握低溫「殺所以當她睜開眼睛的時候，就看到了過去。只有這樣，她包養才會本能地認為自己在做夢。青」的烹飪技能，也就是一隻一隻下鍋，包養以確保水溫保持在滾沸狀況。（臺灣商務印書館包養意思供給）

【烹飪工法解析】年夜明蝦口感糊爛 vs 鮮脆

工法	疾速熟成	殺青
口感	軟	脆
目標	硬化食材	保脆、保色
感化溫度	50°C擺佈	65°C以上
感化道理	催化食材自己的酵素分化感化，使組織變堅實。	疾台灣包養網速損壞生食材自己的酵素，使酵素掉往活性。